本気ののり弁（北海道産鮭のレモン塩麹焼き）
おしながき

春の「めぐらせる」養生

海苔の下に隠れた「おかか」から、ひとつひとつの食材を手作り。

北海道産鮭をじっくり香ばしく焼き上げました。
春は、うぶすな自家製のレモン塩麹に漬けて、コクと旨味たっぷり、ほろほろにやわらかく仕上げています。

春は、デトックスのために「肝」の働きが高まるとき。肝は、気（エネルギー）を全身にめぐらせる器官です。
レモンなど香りのよい食材は、気のめぐりをやさしく助けます。

海苔は、秋芽⼀番摘みの海苔 （無酸処理）を使⽤。旨味成分のアミノ酸が豊富で、口の中で風味豊かにほどけます。
どうぞ、おなかいっぱい召し上がれ。

春のおしながき

・北海道産鮭の麹焼き（春のレモン塩麹）
・有明海産秋芽⼀番摘みの海苔（無酸処理）
・信田巻
・新じゃがのよもぎチーズボール
・三つ葉入り平飼い卵の⽟⼦焼き
・春野菜のおかず
・豆こぶ
・もち⻨ごはん（栽培期間中農薬不使⽤）

里芋胡麻団子

旬の里芋を蒸して丁寧に皮をむき、つぶしてお団子に。香ばしい黒胡麻と白胡麻をたっぷりまとわせ、圧搾一番搾りの菜種油で揚げました。ねっとり、ほくほくとした里芋の旨みと、黒胡麻の豊かな風味が広がる一品です。黒胡麻は血を補い潤いを与えるとされ、髪や目の乾燥が気になるときにもおすすめの食材。白胡麻は肺を潤し、乾燥する冬にぴったりです。

芽ひじき入り玉子焼き

うぶすなキッチンで丁寧に割卵し、芽ひじきを混ぜ合わせてじっくり焼き上げた玉子焼きです。冷凍解凍後もしっとりなめらかな食感になるよう試作を重ねました。ひじきは冬に養生したい「腎」を支えるといわれる食材で、磯の香りがふわっと広がります。卵は佐賀県唐津・みのり農場の平飼い卵を使用。豊かな環境と自家製飼料で育った鶏の卵です。卵とひじきはいずれも血を補うとされ、体に栄養と潤いを届け、心を穏やかに整える食材です。

高野豆腐鋳込み煮

高野豆腐に旨みたっぷりのタネを鋳込み、鹿児島県枕崎産のかつお節からうぶすなキッチンで丁寧に煮だしたかつお出汁でじっくり炊き上げました。お出汁がじゅわっと染み出す、ヘルシーでありながら食べ応えのある定番おかずです。鋳込みのタネは、お魚メインのお弁当には博多・玄界灘の高級魚「えそ」のすり身（福岡・株式会社博水にて石臼で無添加仕上げ）、お肉メインには鶏ひき肉を使用。人参や大根菜、椎茸などの旬野菜を合わせ、食感と彩り、旨みを引き立てています。高野豆腐（豆腐類）は、余分な熱をとり体に潤いをもたらすとされ、乾燥が気になるときにもおすすめの食材。また消化吸収にすぐれ、脾胃（消化器官）をやさしく整えます。

大根煮

旬の大根を、鹿児島県枕崎産のかつお節と北海道産羅臼昆布の合わせ出汁でじっくり煮込みました。シャキッとした歯ごたえをほどよく残しながら中までお出汁がしみ込んだ、ほっと心ほどける味わい。冬のお弁当をやさしく彩る名脇役です。大根は滞りがちな気（エネルギー）の巡りを整え、もたれやおなかの張りが気になるときにもおすすめの食材。また、体の余分な熱を鎮めて肺を潤すとされ、乾燥やのどの不調が出やすい季節にも適しています。

小松菜とむし干し大根のおひたし

さっと茹でた小松菜と、長崎県産大根を蒸して天日干ししたむし干し大根を、かつおと昆布の合わせ出汁でやさしく浸しました。小松菜は有機または特別栽培のものを使用。蒸して干すことで甘みと栄養が凝縮されたむし干し大根のコリコリとした食感も魅力です。小松菜は血を補い潤しながら、こもった熱を鎮めるとされる食材。また、脾胃（消化器官）をいたわり、消化を助けてくれます。

糸島きくらげと椎茸の佃煮

本醸造・国産丸大豆しょうゆときび糖で、糸島産のきくらげと椎茸をじっくり煮込んだ佃煮です。冬のお弁当の隠れた主役。コリコリとした肉厚の食感と甘辛い味わいで、ごはんが進みます。きくらげは福岡県糸島市で無農薬栽培されたものを使用。黒きくらげは血を補い潤いを与えるとされ、乾燥や目の疲れが気になるときにもおすすめの食材です。また、黒い食材は「補腎」ともいわれ、若さや生命力の土台を養います。

紫大根の甘酢漬け

旬の紫大根を、穀物酢ときび糖でシンプルに漬け込みました。鮮やかな赤紫色と甘酸っぱさがほどよいアクセントとなり、冬のお弁当を彩ります。紫大根は有機または特別栽培のものを使用。赤紫色の成分であるアントシアニン（ポリフェノールの一種）も含まれています。大根は滞った気の巡りを整え、イライラやほてりをやさしく鎮めるとされる食材。また、脾胃（消化器官）の働きを助け、食後のもたれが気になるときにもおすすめです。

金時豆甘煮

北海道産の金時豆を、丁寧にアクを取りながらきび糖と平釜塩でふっくらやわらかく炊き上げました。ほくほくとした食感と、お豆本来のやさしい甘みが広がる甘煮です。鮮やかな赤紫色も美しい一品。金時豆などの豆類は体内の余分な水分を整える「利湿」に役立つとされ、むくみや重だるさが気になるときにもおすすめです。